Saps què és el cafè d’especialitat?

El cafè fa molts anys que és essencial en la vida de moltíssima gent, sobretot en la cultura mediterrània. Després de les noves tendències sobre cafès dolços o de diferents gustos provinents dels Estats Units d’Amèrica, ara ha començat una nova moda per gaudir el cafè de la millor manera possible: el cafè d’especialitat. Segurament, a Andorra, hauràs sentit a parlar o, inclús, hauràs pres alguna beguda dels locals Kofi, Two Shots o Riverside que tenen aquest tipus de cafè. Però, realment saps quina és la diferència amb el cafè normal?

Encara que sigui difícil de creure, el terme es va crear als anys 70 i ve de l’anglès. Segons es menciona en un article de El País, el terme ‘specialty coffee’ es va destinar a aquells lots de cafè que no venien de fàbriques, sinó de cases o productors concrets on es coneixia el seu nom i no es barrejaven els grans. Específicament, la impulsora va ser la noruega Erna Knutsen, una importadora que va començar a treballar el cafè en lots, en comptes dels barrejats d’origen. Així, ella va començar a parlar a la premsa de la venda de cafès de petits torradors i es va utilitzar l’adjectiu ‘especials’ per referir-se als cafès de gran qualitat que es distribuïa en quantitats limitades.

De fet, va ser aquesta alta qualitat la que diferencia els cafès d’especialitat amb els comercials. Cal remarcar que també hi ha paràmetres establerts per l’Associació de Cafè d’Especialitat, on s’ha d’obtenir una nota igual o superior a 80 sobre 100 per ser declarats d’aquesta categoria. A més, s’ha de poder saber del país on prové i la seva traçabilitat, així com la manca de defectes. Per definició, el 100% dels cafès d’especialitats són de la varietat aràbiga, encara que ara s’està comercialitzant un cafè de gra més robust que suporta més els canvis climàtics.

Els consumidors de cafè d’especialitat no només destaquen el seu sabor per sobre de les altres qualitats, sinó que també mencionen que, una vegada es prova, ja no es pot tornar al cafè comercial. A Andorra, és una tendència que comença a créixer i, tot i que hi ha locals especialitzats com els tres establiments que ja s’han mencionat, també hi ha altres com el Zenith Brunch a Andorra la Vella; Gir Cafè a Encamp; Alt Benestar Cafè a Escaldes-Engordany; o, inclús, a les Fleques Font, que l’han començat a introduir.

I tu, ja l’has provat?